从甜美而深红色的布莱特(Burlat,国内称为意大利红樱桃) 到相当酸且几乎是黑色的欧洲黑樱桃,还有淡黄色的拿破仑樱桃和朱红色的蒙莫朗西樱桃,不同的品种只有一个共同点 :外观好看、甜度适中、吃到口中立刻有生津的感觉、回味时间长。

樱桃是属于春天和夏天的水果,得益于如今产地和发达的物流体系,我们其实每天都可以品尝到。不过,如果搭配葡萄酒来品尝它们,请参考益酒益食配酒师的建议。

1.红酒配樱桃。
对于天然樱桃或克拉福蒂樱桃,多汁的葡萄酒或带有樱桃味和微妙胡椒味的松果将是首选。比如,智利的佳美娜葡萄将与樱桃搭配得非常好,它带有松脆的红色水果和活泼多汁的口感。

另一个非常值得推荐的葡萄酒来自西班牙的梅洛,如果樱桃用于制作蛋糕(尤其是巧克力)。搭配这款红葡萄酒的强度和丰富度将完美地伴随着糕点的持久风味,它的力量将对抗糖和脂肪,同时突出樱桃的果味。

2.白葡萄酒配樱桃
坚决排除晚收的所有白葡萄酒,对于樱桃,晚收白葡萄酒可能会给收尾带来轻微的令人不快的氧化味。
樱桃的果肉总是紧实、芬芳、美味,通常在甜味、苦味和活力之间有着良好的平衡。正是出于这个原因,建议选择产自鲁西荣和罗纳河谷的葡萄酒。例如,科修斯干白葡萄酒闻起来有柑橘的香气,并带有一丝薄荷味;口感上,糖分丰富,但酒精结构非常完整且均衡,最重要的是非常令人愉快的灵活性。

为了搭配美味的解渴樱桃汁,可以搭配意大利起泡酒。著名的齐维科集团有许多起泡酒,塔塔隆蓝布鲁斯科白起泡提供非常清新的花香气,口感温润而柔和,将完美地接近我们多汁的樱桃。

短暂的樱桃季节,用樱桃做的美食变化几乎是无穷无尽的:新鲜水果沙拉、馅饼、果馅饼、克拉芙提。 当然,做成蛋奶酥、果酱、利口酒,甚至作为调味品搭配野味和鸭肉。