凉爽的白葡萄酒是餐桌上的首选,清脆、新鲜、适合各种食物,因此这些葡萄酒易于被新人接受,更易于享用。在世界各地有许多知名的白葡萄酒产区,而新世界与传统的欧洲产区的酿酒师则酿造了各种风格,为酷爱白葡萄的人们提供了多样化的清新享受。其中3种白葡萄构成了各个产区的主流。

1.长相思
虽然这种葡萄被认为起源于波尔多,但长相思却是卢瓦尔河的顶尖葡萄酒名片,这里不仅是法国风景最优美的地区之一,其石灰岩、燧石和沙质土壤为长相思葡萄酒带来了金银花、葡萄柚和割草的香气,具有良好的结构和可窖藏性,适合搭配法式肉酱(Rillettes de Tours);生蚝等。

新西兰长相思于 1970 年代首次种植在新西兰的马尔堡。与法国同类葡萄酒相比,果味浓郁的风格和更浓郁的芳香使这些独特的葡萄酒在世界舞台上广受欢迎。马尔堡酿造的酒款重新定义了一种风格,并为 1980 年代和 90 年代的长相思葡萄树立了新的标杆。新西兰的长相思 适合搭配泰国绿咖喱,烤箭鱼。

2.霞多丽
霞多丽原产于勃艮第,具有在各种气候和土壤中茁壮成长的能力,因此在全球范围内大规模种植。这种白葡萄对酒桶发酵、苹果乳酸发酵、酒糟搅拌和橡木发酵和陈酿等酿酒过程都具有适应能力,使酿酒师能够灵活地表达自己的风格。勃艮第的霞多丽酿造了一些世界上最著名的白葡萄酒,成为全世界的焦点。食物搭配方面适合法式焗蜗牛,鲑鱼蘸肉酱等。

美国加州于 1947 年首次在纳帕生产了霞多丽葡萄酒,成熟的水果味通常与酒体浓郁、橡木味浓郁的葡萄酒联系在一起,但地理环境的影响又将这些霞多丽保留了新鲜、充满活力的特点。 适合搭配烤鸡,照烧鲑鱼等。

3.雷司令
雷司令是一种古老的德国品种,这种葡萄的历史可以追溯到 1435 年。它创造了所有白葡萄酒中最伟大、陈酿时间最长的葡萄酒。从干型到甜型,德国雷司令具有出色的酸度,都能保持精致的平衡。这种白葡萄能准确地表达产区的风土特色,因此,每个葡萄园的都有各自精彩的酒款来表达。德国雷司令葡萄酒搭配食物的范围很广泛,干型搭配炖兔肉,香辣烤香肠等,甜型搭配巧克力糕点、桃酥等。

尼亚加拉安大略湖所产生的降温影响为雷司令的种植提供了理想的条件,这里的土壤复杂多样,适合雷司令葡萄的生长。安大略雷司令葡萄酒明亮而活泼,还跨越了从干到冰酒的甜味范围,桃子和柑橘的香气和味道很普遍,获得了当地和国际葡萄酒评论家的好评。安大略的冰酒适合搭配寿司,辣排骨等。干酒适合搭配三文鱼刺身、白斩鸡等。

在过去,许多人对餐桌上的白葡萄酒有偏见,还没喝就准备逃避或直接替换为啤酒。

然而,时代变了。白葡萄酒现在是一种公认的搭配海鲜、火锅、香甜辣味、素食菜肴的首选酒,但除了常见的长相思、霞多丽、雷司令,还有数不胜数的白葡萄品种,包括南非白诗南、意大利莫斯卡托、西班牙的马家婆等,仔细选择会很好地升华餐桌上的美食,甚至对俗气的馅饼也同样有效果。