什么是干型雷司令？

在不同季节收获以及不同的雷司令葡萄可以发酵到多种甜度或干燥度的葡萄酒，从技术上讲，干型雷司令是指每升残留糖少于9克的成品葡萄酒。发酵产生酒精的过程已将葡萄汁中的绝大多数糖转化为酒精，留下了雷司令浓郁，明亮和酥脆的风味。

各国雷司令酒的款式和标签规则各不相同，容易混淆酒瓶中的东西，比如：是甜的还是干的？逐粒枯葡萄精选贵腐酒（Trockenbeerenauslese）是什么意思？熟悉的蓝色酒瓶可能使人想起最初遇到的甜葡萄酒。但雷司令丰富而多样特点，已成为葡萄酒专业人士的最爱之一。

如何选择干型雷司令？
看瓶子上的酒精度数如果低于9％vol，则这瓶酒可能是甜的（尽管有少数例外）；如果在10％vol 到11％vol 之间，则可以假设这瓶酒有一些残留糖分，可能为半甜状态，并且由于雷司令葡萄的香脆酸味，可能会感到一点干涩；如果超过11％vol基本上是干雷司令。

干型雷司令的主要产地有哪些？
雷司令葡萄酒在世界各地都有生产，但最重要和最著名的产地是德国，奥地利，以及法国的阿尔萨斯，美国，南非和澳大利亚。

德国被称为雷司令王国，特有的蓝色板岩土壤确实为全世界的雷司令树立了基准。今天的市场上，德国雷司令的酒款比以往任何时候都多，为了便于区分，许多酿酒商已经在酒标签上采用了酒精度的标识方法。

在购买德国雷司令葡萄酒的时候，关注酒标上“ Trocken ”一词，意思是干型；

如果是“Verband deutscher Pr dikatsweingüter”，简称VDP，这是德国优质葡萄酒生产商协会的产品，代表高品质的雷司令干白葡萄酒和其他几个法定葡萄品种的葡萄酒，但如今VDP不仅包括干型葡萄酒还包括甜型葡萄酒；

有“ Grosses Gew chs ”一词，代表着德国最高品质的葡萄园出产的干型葡萄酒,可能是单一园或者划分出的一小片种植区，这些德国干型葡萄酒的肯定表述。

几个世纪以来，雷司令的命运起起落落。在18世纪，根据摩泽尔河谷颁布的一项法令，所有的葡萄藤都被移除，取而代之的是雷司令。在19世纪，它的突出地位上升到与波尔多和勃艮第相当。

如今，来自法国和奥地利是欧洲除了德国之外为数不多的几个干型雷司令葡萄酒产区。阿尔萨斯雷司令（Alsatian Riesling）是德国葡萄种植传统与法国人偏爱的干型酒的混合体，这里几乎只生产干雷司令。而在奥地利，雷司令生产规模上比广受欢迎的绿维纳葡萄（Gruner-Veltliner）要少很多，但这里的干雷司令葡萄酒具有极高的复杂性和深度。

美国干雷司令葡萄酒产区主要是在华盛顿州和俄勒冈州，这里也有少量的甜型雷司令。酒标签都是英文的，这使普通葡萄酒容易辨识。华盛顿州于1960年代后期开始生产雷司令，目前是美国产葡萄面积最大的地区。

南非和澳大利亚主导着南半球，令人愉悦的干型雷司令进入了越来越多的国际市场。新兴地区如：纽约州和爱达荷州也已开始效仿在其他较成熟的葡萄酒产区成功酿造的干雷司令葡萄酒。随着雷司令葡萄的多功能性和受欢迎程度开始增长，有更多的葡萄酒产区推广这种葡萄酒。

干型雷司令葡萄酒的伟大之处在于其与配对食物多样、以及令人抓狂的高酸度，是搭配多种辛辣或油炸食物的绝佳之选，其丰富的分层水果和矿物质风味能平衡复杂的风味。这种葡萄酒的酸有助于清除食物的前味，增加口水分泌，并且在吞咽葡萄酒后，清脆的口感让人感觉很清爽。对白葡萄酒爱好者来说，这是一个经典的葡萄酒。