这是在世界各地流行的一种烈酒,经过蒸馏而成、深色的酒。热门产地是爱尔兰、苏格兰、法国、美国、加拿大,甚至于日本等。威士忌酒可以用多种谷物制成,包括大麦、玉米、黑麦和小麦,有多种风格。无论是爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌、波本威士忌还是加拿大威士忌,都是受欢迎的酒,并被用于众多鸡尾酒配方中。

几乎每个人都能找到自己喜欢的威士忌品牌或款式。当被问及时,每位威士忌鉴赏家对哪种威士忌最好都有自己的看法。益酒益食配酒师将带您探索这种多样化的酒,了解每种威士忌的基本特征以及它们之间的区别。

▼ 威士忌酒用什么制成?
《总督威士忌》虽然不同风格的威士忌使用的酿造方法略有不同,但基本上都是以相同的方式制作的。

蒸馏技术在 1100 年到 1300 年之间的某个时候被带到了爱尔兰和苏格兰。由于那里不容易获得葡萄酒,因此将大麦蒸馏成酒,变成了威士忌。直到 15 世纪后期,蒸馏酒的制造也仅限在药剂师和修道院范围。

而威士忌随着爱尔兰和苏格兰移民进入北美后在全球范围内传播开来。

威士忌一开始就和啤酒一样,都是用谷物捣碎的——通常是大麦、玉米、黑麦或小麦等制成,有些也可能是麦芽。

将谷物与水和酵母混合进行发酵,将淀粉转化为糖,从而变成酒精。之后,通过蒸馏器——罐式蒸馏器或连续柱式蒸馏器——将液体加热成浓缩蒸汽,再从另一端流出一种透明的高浓度的液体馏出物。

装桶后,威士忌与其他桶或不同风格的威士忌混合,通常稀释至装瓶所需的酒精强度(瓶装酒精度数通常为 40%vol或稍高一些),一些未稀释的桶装威士忌则具有更高的酒精度。


▼威士忌酒是什么味道?

《游艇会威士忌》
“威士忌”一词来自盖尔语“uisge ”。
这是“uisge beatha”的缩写版本,意思是“生命之水”,在拉丁语中也称为“aqua vitae ”。
威士忌曾经被当成药物,作为内服麻醉剂和外用抗生素。如今,我们在许多的影视剧里仍然能够看到这样的场景,这也是威士忌狂野的一面。

每种风格的威士忌和每个品牌都会有不同的风味特征,需要您详细了解产品说明书。

不过,总的来说,威士忌具有颗粒感、木质、橡木味,带有焦糖、香草、水果和香料的味道。

一些威士忌有强烈的酒精灼热感,而一些则非常顺滑。当然香型也完全不同

几乎所有的威士忌都会在木桶中陈酿,多数在3年,5年,8年,10年的酒款也很容易找到。经典的15年及18年威士忌自然价格不菲。

这赋予了酒中的橡木和木材味道,使酒颜色变暗,并使烈性酒变得醇厚滑爽。


▼威士忌酒有哪些类型?

《格兰沙朗威士忌》一些威士忌酿造过程会受到严格监管,而另一些则没有。例如,波旁威士忌必须满足某些标准才能在标签上使用该名称。

相比之下,通用标签“混合威士忌”可以在任何地方制造,并使用任何成分或生产方法。每种风格也各有特色,吸引着不同口味的饮酒者。

混合威士忌:该术语指的是由各种已经陈年的威士忌混合而成的任何威士忌。它包括从不同类型的谷物中蒸馏出来的威士忌。加拿大和爱尔兰威士忌以及苏格兰威士忌中都包括混合威士忌酒,它也用于标识不属于任何特定风格的威士忌。

单一麦芽威士忌:该术语用于区分在单一酿酒厂使用单一麦芽谷物生产的威士忌。基本上在苏格兰威士忌、爱尔兰和日本威士忌以及其他国家的威士忌中能找到单一麦芽威士忌。

爱尔兰威士忌:这种威士忌必须在爱尔兰蒸馏,基本是混合的,但也可以使用单一麦芽威士忌。爱尔兰威士忌是从未发芽的大麦中三次蒸馏而成的,并且必须至少陈酿三年。这种风格以光滑、轻盈和非常好喝而闻名。

苏格兰威士忌:苏格兰威士忌包括用大麦麦芽制成的单一麦芽威士忌和包括谷物威士忌在内的混合威士忌。标志性的味道是通过在泥炭火上烘干麦芽而产生的烟熏味。苏格兰的不同地区也生产具有显著特征的单一麦芽威士忌。

波旁威士忌:这种风格只能在美国制造,并且有一些严格的规定。它必须由至少 51% 的玉米制成,遵守额定的蒸馏过程,并在新的烧焦橡木桶中陈酿。尽管大多数波旁威士忌都有浓郁的味道,但味道差别很大,各不相同。

田纳西威士忌:波旁威士忌的大部分规定都适用于田纳西威士忌,但必须在州内生产。它还通过称为林肯县流程的木炭过滤,使威士忌变得醇厚,同时赋予其轻微的烧木味。

加拿大威士忌:加拿大以混合威士忌而闻名,是世界上最顺滑的威士忌之一。黑麦是受欢迎的谷物,尽管混合威士忌由多种谷物制成。加拿大威士忌在混合中使用 20 种或更多成分(主要是威士忌,但也有雪利酒之类的成分)的情况并不少见。

黑麦威士忌:没有地理名称,但大部分产自北美。它侧重于黑麦的使用,也可以使用较小比例的其他谷物。黑麦威士忌往往具有大胆和辛辣的风格。

日本威士忌:日本从苏格兰学威士忌制作技术,所以技术和特点都非常相似。它倾向于专注于具有泥炭味的单一麦芽威士忌,被认为是非常优质的威士忌。


▼威士忌酒怎样喝才是最好?

《曼哈顿鸡尾酒》喝威士忌没有错误的方法。高端威士忌(例如,真正的老苏格兰威士忌和特色波旁威士忌)通常直接享用。有些人喜欢加冰块后纯饮,而另一些人则喜欢加一点水,这可以打开香气和风味,尤其是高浓度威士忌。

威士忌也出现在无数鸡尾酒配方中,鸡尾酒配方与使用伏特加和朗姆酒的配方一样多样化。一杯简单的鸡尾酒做法是将威士忌加入装满冰块的高脚玻璃杯中,再加入清淡的苏打水,还可以巧妙地用橘片、糖装饰在杯口。

爱尔兰威士忌在鸡尾酒中用途广泛,特别是“爱尔兰咖啡”之类的热门酒款。

“曼哈顿”鸡尾酒相当于“马提尼”鸡尾酒,这种适合“夜饮”的风格有很多变化。威士忌还出现在酸味、奶油味和果味鸡尾酒中,也是“热饮”的基础酒,包括咖啡和茶,以及“威士忌酸鸡尾酒”等。

“杰克和可乐”是最简单的一种鸡尾酒,只要在装满冰块的高球杯中用“可口可乐”+“杰克丹尼尔斯”。


▼威士忌酒的品牌有哪些?

《尊尼获加威士忌》威士忌酒有时在一个类别中就有数百个品牌,许多品牌有多种瓶装产品,因此,喜欢探索威士忌的话,几乎是无止境的。

然而,少数品牌从广大的威士忌中脱颖而出成为大牌,比如:皇冠皇家加拿大威士忌、杰克丹尼田纳西威士忌、詹姆逊爱尔兰威士忌、吉姆·宾波旁威士忌、尊尼获加苏格兰威士忌、里顿豪斯黑麦威士忌、三得利山崎日本威士忌等。


▼威士忌酒能用来做菜吗?

威士忌在烹调美食最常见于酱汁和调味品中,如烧烤和芥末,并用于肉类腌泡汁。还可以在沙拉油醋汁、魔鬼蛋中找到威士忌。它也可以加入甜点中,无论是布丁或蛋糕,还是焦糖酱或奶油等浇头。

在售的大部分苏格兰威士忌都是混合的,它是鸡尾酒的首选,往往更容易与各种成分混合,并且通常以比单一麦芽更合理的价格出售。

高级品牌可能包括多达 75 种不同的纯威士忌和谷物中性烈酒调配。这种混合的调酒艺术产生了一种平衡、丰富、酒体轻盈的威士忌,从而产生更深的风味。

虽然混合威士忌酒通常是未知的口味,但各具特色,一般会含有至少 20% 的纯威士忌。因此,每种威士忌都有自己的特点,也能在很多价格段中找到,从大约 100元到几千元不等。

▼威士忌酒,在宜酒宜食购买。