市面上的大多数白葡萄酒是用白葡萄直接压榨的汁液酿造的,这意味着白葡萄在采收之后,酿酒厂会将它们的汁液立即压出。压榨后的酿造方式会因酿酒师而异,但这却是白葡萄酒能够丰富多彩且令人兴奋的原因。

白葡萄酒的酿造
压榨后的葡萄汁会在各种容器中与天然(包括自发)或培养的酵母一起发酵。发酵使用的不锈钢、橡木桶和水泥池是最常见的容器。许多白葡萄酒完全用不锈钢钢酿造,因为这种材料可以防止氧气进入容器并保留果汁中的天然酸度。因为在葡萄酒中,酸度是一件非常好的物质,也是令人向往的东西。

另一方面,在橡木桶中的酿造和陈酿允许非常少量的氧气与葡萄汁接触。这为目标葡萄酒的风格增加了各种质地和层次感。而水泥池陈酿在某种程度上是两者的混合体,因为水泥提供了一种氧化环境,也不会赋予葡萄酒以橡木味。

在橡木桶中发酵或陈酿时,白葡萄酒往往带有香草、烘焙香料、肉桂、丁香、椰子和其他风味的味道。
虽然这些口味往往给人一种温暖柔软的口感,但从技术上讲,它们并不“甜”,因为橡木酿造不会在酿造过程中添加任何残留糖分。虽然过度使用了橡木的葡萄汁肯定会令人不快,但橡木完美融合的白葡萄酒可以为我们提供一些最美味的饮用体验。

白葡萄酒搭配食物
食物搭配通常取决于葡萄酒的酸度和结构。对于清淡、清爽、酸度高的轻酒体白葡萄酒,益酒益食配酒师建议提供一些同样新鲜的沙拉或咸味新鲜小吃。酒体和结构稍重的白葡萄酒可以搭配稍重的菜肴,比如烤鸡鸭,烧鹅、烤鱼和辛辣的奶酪。带有少许残糖的半甜(或甜)的白葡萄酒非常适合搭配带有一点热量的菜肴,例如辛辣的印度菜或泰国菜。

主要的白葡萄品种
1.霞多丽:都说霞多丽是万能的葡萄。它种植在世界上几乎每个葡萄酒产区,因为它在各种气候和土壤类型中茁壮成长的能力几乎是无穷无尽的。由于其具有延展性的特性,霞多丽被酿造成多种风格,通常具有中等到浓郁的酒体。一些产区出品的白葡萄酒能将旧世界的风格与新世界的水果完美融合,早期采摘和细致的橡木整合带来了两全其美的效果。

2.长相思:像霞多丽一样,长相思生长在全球各种土壤和地区。在温暖和阳光充足的新世界地区,比如新西兰和加利福尼亚的纳帕谷,以长相思为基础的白葡萄酒往往带有热带水果、柑橘和草的味道。在桑塞尔(Sancerre)和普伊富美(Pouilly-Fumé)等旧世界地区,这些葡萄酒往往表现出更多以柑橘类酸度为特征的泥土摇滚风味。

3.灰比诺:灰比诺(在法语种植区称为灰比诺)长期以来一直与来自意大利大量生产的白葡萄酒联系在一起。来自知名生产商的高品质灰比诺可能是一种启发性的体验,酒液通常是铜色的,花香浓郁,非常容易饮用。

4.雷司令:这是很多人经常念叨的白葡萄酒,但并非所有的雷司令都是甜的。如果使用雷司令酿造干型葡萄酒,能生产出市场上酸度最高、解渴的白葡萄酒,这些干型雷司令非常适合搭配辛辣的菜式。

5.白诗南:多数人没听说过白诗南这种葡萄,这种高酸葡萄以其法国(卢瓦尔河谷)和南非的表现而闻名,在美国、澳大利亚和其他地区都有种植。这些葡萄酒因其成熟和中等至浓郁的风味而备受喜爱,尽管在一些精心酿造的酒款中,白诗南葡萄的大量天然酸度已经被控制,因此我们可以将它视为成人苹果汁。

白葡萄酒无论是搭配食物还是单独品饮,没有一个时间或地点不适合的概念。并非所有的白葡萄酒都是一样的,喝一杯清脆的白色酒时,了解主要葡萄品种和酿酒风格之间的差异是完美使用在各种场合的关键。