食物和饮料具协同作用的优秀搭配之一是牛排和葡萄酒。每个都为另一个提供平衡,每个都在保持其个性的同时增强了另一个。它们共同创造了一种美食乐趣,以及味道、质地和香气的真正交响乐。

牛排的切块很多,烹饪技巧也很多。一次优雅的牛排晚餐有许多美妙的葡萄酒等着被发现和品尝。在这里,益酒益食配酒师将介绍一些来自世界各地的选择,让您在牛排与葡萄酒搭配方面做选择。

01.菲力牛排
菲力牛排是一种非常瘦的肉块,而且很嫩。凭借其黄油、入口即化的质地,它需要一种不会过于强烈的葡萄酒。

Château Lacroix Haute (郎克尔.亨特)是一款风味浓郁的葡萄酒。酒很浓,酸度很好。它果味浓郁,没有果酱,单宁很好地融合在一起。它以熏肉、巧克力和成熟水果的香气吸引感官。口感上的深色水果和葡萄酒中较低的酒精含量提升了肉的质地。牛排上的大量盐和新鲜胡椒调味带出葡萄酒中轻微的橡木味和香料味。


02.纽约大道
这条牛排不是最嫩的牛排,但它的嫩度适中,有点嚼劲。浓郁的牛肉味和丰富的大理石花纹使它成为美味的牛排。Château Ramel Minervois(嘉文庄园米内瓦) 是一款浓郁、优雅平衡的葡萄酒。酒的余味是悠长的,但果味却一直延续到最后。在口中,紧实的单宁包裹着矿物质和明亮多汁的深色水果,酸度极佳。这种明亮的酸度使其能够穿透脂肪并补充牛肉的风味。


03.肋眼
肋眼牛排是一种丰富的切块,具有很好的牛肉味,以其大理石花纹和风味而闻名,经得起酒体浓郁的葡萄酒。因为大理石花纹中的脂肪需要单宁和酸度来补充它,新世界的赤霞珠提供了与肋眼相得益彰的果味和耐嚼的单宁。J-BELE Selection Cabernet(佳贝儿赤霞珠) 是一款大胆而有结构的新世界干红葡萄酒,具有浓郁的深色水果味和悠长的余味。带有香草、皮革和烘焙香料的香气,这款酒入口的感觉让您专注而直接。


04.波特豪斯
两块牛排合二为一是一件令人兴奋的事情。包括牛的腰肉和里脊肉,具有大理石纹理和里脊肉的横截面,能同时得到牛骨的味道和腰部的嫩度。如果想要一种更朴实的体验,除了像新世界赤霞珠、梅洛和西拉这样的常见红葡萄酒之外,旧世界的半干红葡萄酒与这种牛排搭配的方式也十分引人关注。

Maison Louize(路易家族) 这款结构良好的葡萄酒具有令人垂涎的酸度,大胆又充满活力,浓郁而辛辣又不失柔嫩。有着令人期待的黑色水果、黑咖啡、丝般柔滑的单宁和微妙的甜味。这款酒是波特豪斯牛排强大而复杂的优质伴侣。


05.衣架牛排
也被称为屠夫牛排,衣架牛排因其牛肉的浓郁味道而受到喜爱。它松散的质地是腌泡汁的完美对象,可为牛排增加酸度和水分。Teresin Morlot(特雷辛梅洛) 非常适合搭配各种食物,因此可以与您放在牛排上的任何互补腌料相呼应。口感柔滑,单宁柔和,酸度适中。闻起来有香草和烘焙香料的香气,酒里充满了多汁的李子和黑樱桃的味道。

这是一款有趣的新世界葡萄酒,可以尝试不同的食物搭配,小瓶葡萄酒+小份牛排=圆满。


06.扁铁牛排
扁铁牛排很嫩,有相当多的大理石花纹。这种牛排非常美味,最好在烤架上烹制。配上令人愉快的chimichurri(阿根廷香辣酱)和赤霞珠能将美味带到一个新的水平。La Casa El Roig Cabernet Sauvignon(罗伊格赤霞珠)有一种与牛肉相得益彰的泥土味。酒体明亮,酸度平衡。樱桃和覆盆子在味蕾中回味,余味中带有一丝香料味。这款西班牙的醇和赤霞珠干红深受益酒益食配酒师的喜爱。


07.侧翼牛排
虽然技术上不是牛排品种,但侧翼牛排是一种非常受欢迎的牛肉菜。这是一种非常美味的肉块,质地紧致,非常瘦。由于牛排很薄,可以得益于腌泡汁和香料以增加风味。Auts Cabernet Sauvignon(阿图斯赤霞珠) 是一款浓郁而发散着新鲜气息的新世界葡萄酒。有黑醋栗、巧克力、烘焙香料和雪松的香气。口感是直截了当的红色水果集合体,在味道和感觉之间有着圆滑的平衡,精心酿制的浓郁酒体,余味悠长。


08.裙子牛排
裙子牛排是牛肉的粗粒部分,因含有大量脂肪,使其具有丰富的风味。这种切口很适合腌泡汁、调味料和快速烹饪。

Caesar Iburg Legend (宜堡凯撒1号传奇) 适中的混酿红葡萄酒呈美丽的黑紫罗兰色,具有浓郁的成熟水果风味,带有淡淡的备受追捧的黑莓、樱桃、覆盆子和石榴的香料味,适合与裙子牛排以及配菜如:墨西哥卷饼、炖菜等搭配。


关于牛排切块!
葡萄酒应该与牛排相得益彰,而不是压倒或带走肉的味道。较淡的红葡萄酒往往最适合搭配更瘦的牛排,如菲力牛排,而更大理石、更高脂肪的肉(如肋眼)搭配更浓郁的红葡萄酒则效果更好。仔细选择,就可以增强彼此的风味,做出美味而令人满意的一餐。

关于品酒!
说到一瓶红酒,您更喜欢什么?喜欢较淡、果味浓郁的红色还是较重、酒体饱满的红色?选择自己喜欢喝的葡萄酒风格,并搭配您喜欢的牛排。如果您想品尝一些以探索不同的新口味和口感,那就开始吧。这一切都归结为自己的喜好 – 只需享受那多汁的牛排和一杯葡萄酒。

关于调味料!
准备牛排的方式也会影响您在用餐时喝的红酒的类型。用辛辣原料调味的牛排需要一种更清淡、更甜的葡萄酒,而配以浓烈酱汁的牛排则需要一种浓郁的葡萄酒。

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