我们所知道和喜爱的香槟,只能来自法国的香槟地区,这是国际上著名的起泡酒。从法理上讲,这是唯一可以准确地称为“香槟”的起泡酒,来自世界上所有其他地区的起泡酒都只能被简称为“起泡酒”,尽管这些地区很出众、很优秀、很有名。

因此,法国香槟地区的起泡酒叫做“Champagne香槟”、西班牙的起泡酒叫做“Cava卡瓦”,意大利的起泡酒来自“Prosecco普洛塞克” 和Moscato d’Asti“阿斯蒂”,而来自香槟以外各地的法国起泡酒被称为 “Cremant可丽梦”。如今,意大利、西班牙、澳大利亚、新西兰和美国通过以极具竞争力的价格生产一些出色的起泡酒。

1.香槟和起泡酒中的典型香气和风味
香气:可以让人联想到新鲜的苹果酱、五香苹果、成熟的梨和新鲜出炉的面包气味,以及在第二次发酵过程中添加的酵母的味道。
风味:苹果、梨、柑橘、草莓、奶油和香草(通常在余味中)、酵母和坚果风味都是起泡酒和香槟的共同特征。
如果口感上有更多成熟的树果,那么它很可能是新世界起泡酒之一,更微妙的奶油味、酵母味和坚果味在旧世界香槟中更为常见。

2.香槟和起泡酒中的气泡来自哪里?
起泡酒的气泡是在第二次发酵过程中形成的。
对于第二次发酵,酿酒师取静酒加入几克糖和几克酵母,酵母和糖会转化为二氧化碳(气泡),当然还有酒精。
这种转换使得数百万个气泡被困在一个非常小的空间中,典型的起泡酒瓶中的压力飙升至约 80 psi。
第二次发酵通常发生在瓶子中(称为传统的香槟法),但也可以在发酵罐中进行(称为Charmat 查玛法),具体方式取决于酿酒师的喜好。

3.香槟和起泡酒是如何分类的?
起泡酒和香槟根据含糖量分为Extra Brut 绝干、 Brut 干型、Extra Dry 特干型、Sec和Demi-sec 半干。
这些分类可能有点令人困惑,但只要记住葡萄酒术语中,“干”与“甜”相反,就知道是什么口味了。Brut Champagne(干型香槟)和起泡酒是最常见的起泡酒风格,具有典型的清脆、干爽的口感。

香槟酒和起泡酒也被归类为“年份”或“非年份”(标签上的年份标注),这意味着它们要么来自单一年份,要么是几个不同年份的混合酒。“年份”香槟通常价格更高,非年份香槟和起泡酒占据了市场的大部分。甜的香槟和起泡酒与许多菜肴都很相配,从开胃菜一直到甜点。它与奶酪和饼干、甜点和糕点或咸味食物(包括海鲜)完美搭配。


要将香槟和起泡酒倒入长笛杯或其他类型的玻璃杯中,应保持 45 度角。虽然有些人更喜欢使用葡萄酒杯而不是长笛杯,因为他们觉得前者有助于更好地释放香槟的香气。开瓶之后的香槟和起泡酒最好在三天内喝完,否则,它会变得很平庸并失去刺激的气泡效果。放置的时间越长,还会有风味的变化。为了让它保持新鲜和起泡,在爆开软木塞后,最好在瓶子的颈部放一个香槟塞。

香槟和起泡酒的价格很广泛,从几十元到上千元实属正常范围,如果没有特别的研究香槟,日常情况下都选择丰富多样的起泡酒来饮用,把香槟留到具有特别意义的时刻吧!

起泡酒,在宜酒宜食购买。