葡萄品种、成熟度和气候因素对“何时”收获一串葡萄的影响最大。葡萄的单宁、酸和糖含量决定了葡萄的成熟程度,这是影响葡萄酒未来品质和价值的关键因素。

天气与特定年份的葡萄关系非常密切,会直接影响葡萄酒在瓶中的表现。

简单来说,葡萄生长的理想天气包括凉爽、水分充足的冬天。但是,一旦春天来临时,大量水分就“被削弱了”,而在整个夏天,凉爽的夜晚和温和的白天就是最好的目标。所以,在收获期间,酿酒厂多数在向天气祈祷:不要下雨、不要阴冷潮湿,这才是将葡萄带回家的最佳方式。

收葡萄的时间

一般而言,八月,九月和十月是欧洲和北美大多数酿酒厂采收本年度收获的黄金时间,而澳大利亚,新西兰,南美和南非通常在2月至4月收获。两个半球通常在收获窗口的前后都有收获扩展期,但具体时间取决于各个生长季节、葡萄成熟度和各种年份因素。

晚收葡萄和冰酒在两个半球都属于例外。因为要将葡萄留在葡萄藤上以增加糖分含量,在传统收获季节过后进行采购。

葡萄丰收令一旦下达, 首先是采摘用于酿造起泡酒和白葡萄酒的葡萄,比如霞多丽和黑比诺,尽早采收以确保糖含量较低,并且大部分的白葡萄都需要经过碾碎环节。从葡萄栽培上来说,红葡萄通常排在采收的第二位,因为它们需要更长的时间才能完全成熟。而最后是酿造冰酒的葡萄,在葡萄藤上经过严重的脱水后,逐渐干瘪,才能成为具有高浓缩糖分的葡萄干状的果实,非常适合甜品酒。

收葡萄的方式

酿酒厂采用手工和机械收获两种方式,手工采摘提供了更精确的选择,并且往往可以更好地保护葡萄汁中的果皮免受因皮损而引起的氧化,因此手工采收也是酿造高质量葡萄酒的保障。

机械收割机可以实现更高效的葡萄采收过程,通常更具成本效益,适合平坦土地的大型葡萄园。

而具体的采摘类型,也有同时采用手工采摘和机械采摘相结合的方式,这种很大程度上取决于酿酒师对最终葡萄酒风格的目标目标。

采收完成之后,酿酒厂就即刻将葡萄“压碎”,而不是将葡萄“捣碎”。采用“轻轻地分裂”过程,以使葡萄汁液尽快开始流动。而在从葡萄园到压榨机的运输过程中,会竭尽全力节省时间,防止葡萄变热。例如,在凉爽的清晨时分从葡萄藤上摘下葡萄能使涩味降至最低。

摘葡萄,是喝葡萄的起点,这些通俗易懂的知识,可以真实地了解葡萄收获带来的乐趣!无论您是亲眼目睹收获,还是只是在葡萄瓶中探寻,这实际上代表了我们一年的工作,在葡萄护理和专业技术上的丰硕成果上体现。