如今的茶种类很多,基本能在包装类的茶饮说明中找到泡茶的方法和要求,一些不标示的包装茶或散茶则需要自己尝试,建议买茶的时候问商家给出冲泡说明进行操作。
如有疑问,一般先从较低的水温开始。太热的水会毁了茶,但太冷的水很少会对茶造成太大的伤害。这是一个比较有趣的过程,可以尝试使用不同的温度、更多或更少的时间来冲泡,或使用更多的茶叶。

来自益酒益食配茶师的Tips:将水煮沸然后让它冷却,会去除水中的氧气并降低茶的味道,最好是将水温升到(而不是降到)合适的温度。
即:看着加热座上的水温读数,达到适当的水温即停止加热。
那么问题来了:水没有烧开怎么喝,更别说泡茶?这个是水的选择问题,不是泡茶的问题,既然泡茶,就选可以直接饮用的水而不是自来水!

1.先从冲泡红茶开始吧!一些精致的红茶需要使用80℃-90℃左右的水温冲泡。大多数红茶用90℃-100℃之间的水温冲泡。在加水时,在80℃-90℃之间时会产生小气泡(4 mm-8mm之间)和大量蒸汽。而使用 100℃的水则会有很大的气泡。

2.有人说普洱茶应该用完全沸水冲泡,实际上大多数普洱茶适合在95℃左右的温度下冲泡。因为完全沸腾的水没有了小气泡,而95℃的水则混合了越来越大的气泡,有助于普洱茶充分吸收。

3.益酒益食配茶师建议最好在较低的温度下冲泡绿茶。比如:绿茶味道苦涩或有过多的青草味时,就必须使用较低的水温冲泡。大多数绿茶冲泡时都是不能用沸点的水温,在65℃-80℃之间冲泡效果最好。在加热水时,锅底形成小气泡或微小气泡(约 3 毫米)呈现迅速上升状态的水温刚好。

4.冲泡乌龙茶的最佳温度比较复杂,与茶叶酿造有很大关系,比如某些制茶工艺使用了更高的酿造温度(比如用较多的茶叶和非常短的酿造时间)。对于西式冲泡,乌龙茶通常用88℃-93℃之间的水最好。这个温度范围的壶水,它会有大约 5mm大小和适量气泡。

5.对于白茶,应该用远低于沸点的水冲泡,使用较高的温度会烫伤茶。通常使用70℃左右的水,即:当炉子上的水壶底部形成微小气泡(每个约 3 毫米)时。这时候关火即可冲泡。

6.一些草药茶来自许多不同的植物,因此它们的冲泡方式差异很大。比如猫薄荷和马黛茶不应浸泡在完全沸腾的水中,茴香籽则应煮沸以释放其全部风味,虽然这煮茶与泡茶有区别,实际上,煮茶产生也是茶汤。常规来说,对这种茶,水是必须完全沸腾才起作用。

关于如何冲泡茶以及每种茶的“最佳”水温有很多争论。归根结底,这取决于个人品味和冲泡方式的具体情况,包括是否预热了茶壶、以及使用的水与茶叶的比例等因素。每个人对茶和对葡萄酒一样,都有不同的喜好,因此这个有趣的探索过程既有意义又充满情调,对不熟悉茶饮或者没有从品茶中获得想要的味道,这些提示将充分帮助你进行冲泡。