葡萄酒是一种有活的饮品,除了储存环境的影响,在开瓶后倒入杯中之前,有多个方面也会影响葡萄酒成分。这其中主要的环节就是“醒酒”。醒酒的过程是让葡萄酒液暴露在空气中,使亚硫酸盐等挥发性化合物快速蒸发,而与氧气的相互作用则开辟了葡萄酒的独特风味并柔滑了单宁。

一般情况下,如果知道了需要喝几个小时或明天喝什么酒,都会根据葡萄酒类型提前做好冰镇或者醒酒时间的准备。但对于临时需求或者有时超出准备而醒酒时间已来不及的时候,为了获得Z佳的口感,不得不借助当下流行的醒酒器。

快速醒酒器的原理是:酒液经过醒酒器中的空气孔时能充分的与空气结合,从而让葡萄酒快速苏醒、加速散发不好的气味,并使得葡萄酒中特有的香氛物质强烈挥发,达到Z适合饮用的口感。由于快速醒酒器会影响单宁力度和获得更浓郁的口感,因此通常用于复杂的红酒,因为其他简单风格的葡萄酒使用快速醒酒器可能会在此过程中失去基本结构和风味。这是哪种葡萄酒何时需要使用快速醒酒器的学问。

醒酒器从超豪华到日常基本款,种类繁多。例如,有些是直接装在酒瓶口,倒酒时醒酒,也可以当作酒塞子;有些则是单独的设备,可将酒倒入其中。依据想要多少个功能以及什么类型的功能,在选购时很大程度上取决于饮酒习惯和偏好。

以下9款醒酒器较为常见,价格多样,家中准备1-2款这种快速醒酒器,是非常有必要的

1.使用这款醒酒器,倒酒时必须将其放在在酒杯上方。酒液通过可移动的网状沉淀物过滤器后,葡萄酒在通气室中呈现团状,同时会发出独特的声音。由于倒酒结束会有几滴葡萄酒滞留在酒槽内,因此上面使用一个无滴漏的橡胶架。
这款醒酒器是不能拆卸,因此使用完毕之后应尽快进行清洁以便去除红酒遗留色泽,最简单方法是将其直接放在水龙头下用水冲洗就可以解。


2.这款电动醒酒器外形像一个电动抽水泵,放在酒瓶顶上就可以使用,结构分为三部分:电动泵机、不锈钢弯头、胶管。使用时把管子放进葡萄酒瓶里,按一下按钮,葡萄酒就会通过胶管从不锈钢弯头进入酒杯中,这个设备仅适用于传统的750毫升瓶装葡萄酒。这是很适合聚餐和自助型酒会中使用。
同样,清洁这款醒酒器有点棘手,需要将胶管置入清水中进行抽水,以保证整个管路干净。更要命的是,这是使用电池的!


3.这款醒酒器的长度约为15cm,头部的橡胶垫圈可防止漏液,中间管有三个可吸入氧气的气孔能最大程度调节空气进入的调节板,尾部是一个150度的斜注嘴,易于倒入杯中。把这款醒酒器插入酒瓶口,倒酒就完成了醒酒过程,是Z适用也Z简单的一种,不过此款不适用特别复杂的葡萄酒。
清洁的时候将导嘴和管子分开冲洗,也可以直接在瓶子加水,然后使用醒酒器直接倒水进行清洗。


4.这款10cm长快速醒酒器在进气管设有一个小孔,可吸收额外空气,而导流板可帮助空气与葡萄酒完美的融合,从而快速唤醒葡萄酒。如果在用餐时经常要同时开多瓶葡萄酒,每瓶都需要醒酒,这款就能解决大问题,经济美观实用。
将醒酒器嘴和硅胶塞分开,就可以清洁了。


5.如果想让葡萄酒快速达到适饮温度并且又要能快速醒酒,你需要下面这款。
将下端的不锈钢杆拆下并冷冻,使用时连接上端醒酒器,放入要喝的这瓶葡萄酒中,不锈钢杆的温度将使葡萄酒快速达到最佳温度,手摸酒瓶感受酒温合适之后,倒入杯中,倒酒时上端醒酒器完成醒酒过程,如此,一举两得的情形,惬意吧!一边品酒还能维持适合的酒温,可完美适合大多数瓶装葡萄酒。


6.有时候需要个人小酌,喝不完一瓶就放着明天继续喝,因此,需要置备一个专用葡萄酒塞来进行完美的密封。对于快速醒酒器来说,酒塞功能缺失是一个普遍的现象。但这款快速醒酒器则有醒酒和密封2种功能,醒酒进气管长14cm,内部是螺旋设计,可在葡萄酒流过时充分吸收空气。尾部由不锈钢制成,套上橡胶塞塞进瓶口以进行密封保存,适合家庭使用。


7.葡萄酒液暴露在空气中的时长和倒酒速度确实会影响酒液在进入杯中时能够吸收多少空气,快速醒酒器也就是这个原理。这款支架式快速醒酒器看起来比较庞大,但也很轻巧。要改变酒液的流动速度,只需旋转醒酒器上部,葡萄酒将流过带有额外气孔的腔室,进入玻璃杯。益酒益食配酒师Joan倾向于将较高进气流速用于红酒,而较低的进气设置用于某些需要醒酒的稀有白葡萄酒,如:贵腐酒。
这款醒酒器有一个典型的支架,支架上放置充气器,下方放置酒杯。组装起来,外形惊艳,锃亮透明的材质具有艺术感,更有葡萄酒品饮氛围。


对于常规的玻璃或水晶醒酒器皿来说,某些葡萄酒不需要进行如此高规格的醒酒方式,这几款快速醒酒器旧是宠儿,并且很容易买到。

葡萄酒醒酒器有啥用?
使葡萄酒口感更好!醒酒器的两项重要任务:将葡萄酒暴露于氧气中以打开葡萄酒的香味,并过滤掉任何沉积物或软木塞味道,使葡萄酒单宁更柔和。
保持给葡萄酒醒酒的好习惯,可以使一瓶葡萄酒的味道比价格高一倍的葡萄酒还要好。醒酒器能有效地达到目的。